top
Thứ 5 | 11/07/2019

CHÈ, MÓN ĂN MANG ĐẬM MÀU SẮC HUẾ

Huế là vùng đất của Phật giáo, người dân cũng ảnh hưởng lễ cúng Phật tại các chùa vào những dịp rằm to vía lớn trong năm. Bàn thờ Phật thường được trang thiết hết sức thanh nghiêm và do vậy món lễ vật dâng cúng không gì thích hợp hơn là chè, vì đó vừa là món chay tịnh, vừa tinh khiết, đủ để thể hiện tấm lòng thành kính. Chính vì vậy hầu như người phụ nữ Huế nào hầu như cũng biết chế biến vài ba món chè trước lễ cúng Phật, cúng ông bà sau cho con cháu bồi dưỡng (dân gian vẫn thường gọi “cúng cấp” hay “trước cúng sau cấp” là vì vậy).

36 THỨ CHÈ

Huế có rất nhiều loại chè khác nhau, loại nào cũng đầy ắp hương vị thơm ngon riêng và rất hấp dẫn. Nhiều đến nỗi người ta ví von nếu Hà Nội có 36 phố phường thì xứ Huế cũng có đến... 36 thứ chè.

Về chè đậu thì có đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu ván, đậu quyên, đậu ngự… Riêng đậu xanh đã có đến mấy loại như chè đậu xanh hột, chè đậu xanh đánh, chè bông cau... chưa kể còn có các kiểu kết hợp khác.

Với các loại củ có tinh bột thì có chè thì có chè bột lọc bọc dừa, chè bột lọc bọc thịt quay, chè khoai tía với màu tím thơ mộng, chè môn sáp vàng vừa bở vừa thơm…Nếu tính về trạng thái thì chè cũng có 2 loại, chè nước và chè đặc. Chè nước là những loại chè không bỏ thêm bột vào đó, có dạng nước như chè đậu xanh hột, chè hạt sen, chè đậu đỏ…Chè đặc là chè khi nấu người ta thêm một ít bột vào để cho chè có độ dẻo, độ sánh.

CHÈ BẮP, MÓN CHÈ GẮN LIỀN VỚI MỘT ĐỊA DANH Ở HUẾ

Nói đến chè Huế, có một loại chè đặc trưng phải kể đến trước tiên là chè bắp, bởi nó gắn liền với một địa danh của xứ Huế mà ngoài Huế ra không nơi nào có được. Chè bắp nấu từ bắp ngô non ở Cồn Hến (dân Huế gọi là bắp Cồn), lấy bắp từ nơi khác sẽ không tạo được hương vị như bắp Cồn. Người dân Cồn trồng bắp gần như quanh năm (trừ ba tháng lũ lụt). Bắp vùng này thơm ngon, béo ngậy vì hưởng được lớp phù sa dày trên mặt ruộng sau mỗi trận lụt.

Người ta nấu chè bắp bắt đầu từ việc chọn thứ bắp không non mà cũng không quá già. Sau khi lột vỏ bắp, dùng dao hai lưỡi thật sắc thái mỏng bắp và dùng cùi bắp luộc để lấy nước thơm ngọt đó để nấu chè (sau luộc lấy cùi bắp ra bỏ đi). Bắp thái mỏng cho vào nồi đun sôi, khuấy đều liên tục trong một giờ đồng hồ đến khi bắp chín cho đường vào khuấy đều (lượng đường cho vừa, không nhạt và cũng không ngọt quá). Thứ được cho thêm vào món chè bắp là cốt nước dừa trắng như sữa, thơm lừng.

CHÈ HẠT SEN, THANH TAO VÀ CẦU KỲ

Còn có những loại chè thanh tao mà cầu kỳ hơn là chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen mà ngày xưa chỉ có vua mới được ăn...Hạt sen phải là hạt của giống sen hồ Tịnh Tâm, loại sen mà ngày xưa vua chúa thường dùng ướp trà. Phải là hạt của giống sen hồ Tịnh Tâm thì mới tạo nên hương vị đặc sắc của chè senHuế. Hạt sen tươi bỏ vỏ, xoi tim, rửa sạch, hấp chín, rim đường. Nhãn lồng bỏ vỏ, xoi hạt, rửa sạch cho hạt sen đã rim đường vào thay thế cho hạt nhãn. Nấu nước đường thật trong để nguội. Nhãn hạt sen cho vào bát, nước đường đổ lên trên. Loại chè này ngọt thanh, vừa thơm vừa bùi.

CÁCH CHẾ BIẾN CHÈ HUẾ

Để có được những chén chè, ly chè mang đậm chất Huế, người nội trợ phải trải qua rất nhiều công đoạn công phu tỷ mỉ từ chọn nguyên liệu, chuẩn bị gia vị, hương liệu, rồi mới bắt tay chế biến... sao cho nhìn vào chén chè, ly chè trong suốt, dẻo quánh hấp dẫn, hương vị ngọt ngào mời gọi quyến rũ không nếm thử không chịu được.

Với các loại đậu khô (như đậu đỏ, đậu quyên, đậu ván, đậu đen…), dù nấu cả vỏ hay bóc vỏ thì khi chế biến đều phải ngâm qua nước lạnh cho hạt đậu nở đều, hút nước trở về trạng thái ban đầu. Nếu không ngâm nước lạnh vài giờ rồi nấu, khi hạt đậu vừa chín bên ngoài cho đường vào dễ trân lại, do bên trong hạt đậu chưa hút đủ lượng nước khi nấu, nên hạt đậu sẽ uống tiếp tạo nên sự co cứng lại. Để làm cho loại chè hạt đậu khô này mềm mại, hạt nở đều không nát bể trong chén chè nước, người ta cho hạt vào soong (sau khi ngâm nước lạnh rồi) nấu vừa sôi đều đậy vung hạ lửa nhỏ cho hạt chín từ từ. Nếu nấu lửa lớn nước sôi mạnh lực các hạt nước đánh mạnh vào bên ngoài làm cho hạt vỡ nát nhưng bên trong chưa đủ thời gian hút nước chín mềm, khi bỏ đường vào dễ bị cứng lại.

Thanh Phúc

Đang tải bình luận,....

Những quy tắc thời trang khi diện đồ ngày mưa

Thứ 5 | 23/05/2019 - Lượt xem: 51

Mùa mưa ẩm ướt là yếu tố rất bất tiện cho những tín đồ thời trang. Tuy nhiên, nếu nắm trong tay những bí kíp này, chắc chắn bạn sẽ vẫn đẹp vẫn rạng ngời dù trời mưa

Những loại thực phẩm liền sẹo thần kì từ thiên nhiên

Thứ 6 | 31/05/2019 - Lượt xem: 46


Chế độ dinh dưỡng góp phần quan trọng trong quá trình lành và tạo sẹo của một vết thương nhanh hay chậm.

Những tác hại khi sử dụng dầu dừa không đúng cách

Thứ 7 | 13/07/2019 - Lượt xem: 7

Dầu dừa là nguyên liệu làm đẹp được nhiều chị em ưa chuộng bởi chiết xuất từ thiên nhiên, giá thành lại rẻ, dễ sử dụng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết sử dụng nguyên liệu sẵn có này đúng cách.

Loại quả mùa hè giá rẻ như bèo là thần dược sức khỏe

Thứ 2 | 24/06/2019 - Lượt xem: 32

Được sử dụng trong điều trị đau nhức, xuất huyết, bỏng, tiêu chảy, viêm họng, nhiễm trùng miệng, đục thủy tinh thể, kiết lị, vết thương, ho, viêm mắt, sốt và nhiều bệnh khác, quả cóc mang lại rất nhiều lợi ích sức khỏe cho bạn theo nhiều cách khác nhau.

Những trường hợp dù thèm mấy cũng tuyệt đối không nên ăn quả vải vô tội vạ

Thứ 3 | 04/06/2019 - Lượt xem: 41

Mùa vải đang trong mùa nở rộ, đây cũng là loại quả cung cấp vitamin cunhgx như những chất khoáng cho cơ thể. Nhưng không phải vì thế mà chúng ta lại ăn trái vải một cách vô tội vạ, có những trường hợp cần hạn chế ăn loại quả này để không bị ảnh hưởng đến sức khỏe...

Món ăn trong Tết Đoan Ngọ

Thứ 3 | 04/06/2019 - Lượt xem: 45

“Tháng tư đong đậu nấu chè – Ăn Tết Đoan Ngọ nhớ về tháng năm” . Và cứ mỗi dịp hằng năm, dân thường ăn những món như hoa quả, rượu nếp và thịt vịt với quan niệm chúng sẽ có tác dụng giệt trừ sâu bọ, làm thanh lọc cơ thể.

Cách phân biệt một số loại trái cây Trung Quốc và Việt Nam

Thứ 7 | 13/07/2019 - Lượt xem: 6

Đào, chôm chôm và dưa lưới là những loại quả đang vào vụ và được bày bán rất nhiều ngoài chợ và trong các sạp hoa quả. Dẫu vậy, bạn cần phải tinh ý khi chọn mua để tránh rơi vào tình trạng "tiền mất tật mang".

Nếu uống trà, cà phê cách này, nguy cơ ung thư tăng gấp đôi!

Thứ 7 | 15/06/2019 - Lượt xem: 29

Một nghiên cứu quy mô lớn công bố trên Tạp chí Ung thư Quốc tế cảnh báo chỉ cần tiêu thụ khoảng 700 ml trà, cà phê nóng trên 60 độ C, nguy cơ ung thư thực quản tăng gần gấp đôi.

HIV/AIDS ngày một đến gần cách chữa

Thứ 5 | 04/07/2019 - Lượt xem: 44

Lần đầu tiên trong lịch sử, các nhà khoa học đã tìm ra cách chữa khỏi HIV/AIDS cho 9 con chuột bạch. Kết quả này hứa hẹn sẽ mang đến bước đột phá cho y học thế giới.

Những món ăn làm từ hoa tươi vừa đẹp vừa ngon khó cưỡng

Thứ 4 | 03/07/2019 - Lượt xem: 45

Những bông hoa tuyệt đẹp không chỉ để ngắm mà còn có thể trở thành những món ăn lạ và hấp dẫn.

Món ăn từ thịt vịt đẩy lùi yếu sinh lý

Thứ 4 | 12/06/2019 - Lượt xem: 34

Thịt vịt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của các gia đình. Ngoài việc cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết và bổ dưỡng cho cơ thể, thịt vịt còn có tác dụng chữa bệnh rất hiệu quả mà không phải ai cũng biết.

Để cơn đau dạ dày không tái đi tái lại

Thứ 7 | 11/05/2019 - Lượt xem: 54

Để cắt một cơn đau thật nhanh, thuốc giảm đau đôi khi là cách duy nhất. Nhưng đó chưa bao giờ là giải pháp lâu bền. Bên cạnh điều trị, thay đổi lối sống giúp cắt cơn đau bền vững.